হেমন্তের শুরুতে শীতকালীন শাক-সবজিতে ভরে যায় সবজি বাজার। এ সময় সবচেয়ে বেশি যে শাকটা পাওয় যায়, সেটা পালং শাক। এই শাক যেমন সুস্বাদু, তেমনি এর পুষ্টিগুণে ভরপুর।

পালং শাকে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন, মিনারেল এবং ফাইবার।

এর ১০০ গ্রাম কাঁচা শাকে পাওয়া যায় ক্যালরি মাত্র মাত্র ২৩ কিলো। এতে প্রোটিন ২.৯ গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট ৩.৬ গ্রাম, ফাইবার ২.২ গ্রাম।

এ ছাড়া এতে প্রচুর ভিটামির রয়েছে। পালংক শাকে ভিটামিন ‘এ’ থাকে।

দৈনিক প্রয়োজনের প্রায় ৫৬ শতাংশ, ভিটামিন সি ১৪, ভিটামিন কে ৪৬০ শতাংশ, ফোলেট ৪৯ শতাংশ। এ ছাড়া ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং পটাশিয়াম থাকে উল্লেখযোগ্য মাত্রায়।
পালং শাকের ভিটামিন ‘কে’ হাড় মজবুত রাখতে সাহায্য করে। এটি ক্যালসিয়ামের শোষণ বাড়ায় এবং অস্টিওপোরোসিসের ঝুঁকি কমায়।

পর্যাপ্ত পরিমাণ আয়রন রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়ায় এবং রক্তস্বল্পতা (অ্যানিমিয়া) দূর করতে সহায়ক। বিশেষ করে নারী ও শিশুর জন্য অত্যন্ত উপকারী।

ভিটামিন এ সমৃদ্ধ পালং শাক চোখের জন্য খুবই উপকারী। রাতকানা রোগ প্রতিরোধ করে এবং চোখের দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে।

ভিটামিন ‘সি’ এবং অ্যান্টি-অক্সিডেন্টসমৃদ্ধ পালং শাক শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং শরীরকে ভাইরাস ও ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ থেকে সুরক্ষা দেয়।

পালং শাকেরপটাশিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং হৃৎপিণ্ডকে সুরক্ষিত রাখে।
পালং শাকে প্রচুর ফাইবার থাকে। এটা অন্ত্রের কার্যক্ষমতা উন্নত করে এবং হজমশক্তি বাড়ায়, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে।

ভিটামিন ‘এ’ ও ‘সি’ ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে। পালং শাক নিয়মিত খেলে ত্বক উজ্জ্বল হয় এবং চুল মজবুত থাকে।

পালং শাকে ক্যালরির মাত্রা অনেক কম, ওজন কমানোর জন্য আদর্শ খাদ্য এটি। এটি পেট ভরিয়ে রাখে এবং ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে।

সতর্কতা
পালং শাকে থাকা অক্সালেট কিছু মানুষের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। যারা কিডনির পাথর সমস্যায় ভুগছেন, তাদের এই শাক না খাওয়াই ভালো।