খাবারের স্বাদ বাড়াতে সাধারণত লবণ ব্যবহৃত হয়। তবে অতিরিক্ত লবণ খাওয়ার কিছু গুরুতর স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে। লবণের প্রধান উপাদান সোডিয়াম, যা অতিরিক্ত গ্রহণ করলে উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, কিডনি রোগ, গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার, হাড়ক্ষয়ের মতো সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) জানিয়েছে, পূর্ণ বয়স্কদের জন্য প্রতিদিন ২০০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম বা ৫ গ্রাম লবণ খাওয়া উচিত।

তবে অধিকাংশ মানুষ প্রয়োজনের তুলনায় দ্বিগুণ সোডিয়াম গ্রহণ করে থাকে। যার ফলে প্রায় ১৮ লাখ ৯০ হাজার মানুষের মৃত্যুর জন্য অতিরিক্ত সোডিয়াম দায়ী।
হার্ভার্ড ইউনিভার্সিটির তথ্য অনুযায়ী, ১৪ বছর বয়সের উপরে ও গর্ভবতী নারীদের জন্য দৈনিক সোডিয়ামের পরিমাণ ১৫০০ মিলিগ্রাম হওয়া উচিত। অতিরিক্ত লবণ গ্রহণে উচ্চ রক্তচাপ বেড়ে গিয়ে হার্ট অ্যাটাক ও স্ট্রোকের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।

এজন্য লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখা জরুরি, যাতে দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য ঝুঁকি কমানো যায়।