আপনি কি এমন একটি মাটনের রেসিপি খুঁজছেন যা স্বাদে অপূর্ব এবং দেখতে একেবারে রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের? তাহলে মাটন দিলখুশ হতে পারে আপনার জন্য একদম পারফেক্ট! সুগন্ধি মশলার সাথে মাটনের সংমিশ্রণে তৈরি এই রেসিপিটি যেকোনো বিশেষ উপলক্ষ বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ। চলুন, দেখে নেওয়া যাক কীভাবে সহজেই তৈরি করবেন এই লোভনীয় মাটন দিলখুশ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
মাটন – ৭৫০ গ্রাম
শাঁসযুক্ত ডাব – ১টি
টক দই – ২ টেবিলচামচ
সরিষার তেল – ৪ টেবিলচামচ
ঘি – ১ টেবিলচামচ
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিলচামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিলচামচ
পেঁয়াজ (কুঁচি করা) – ২টি
ধনিয়ার গুঁড়া – ১ চা-চামচ
জিরার গুঁড়া – ১ চা-চামচ
কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা-চামচ
গরম মশলা গুঁড়া – হাফ চা-চামচ
তেজপাতা – ২টি
কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
কাঁচা মরিচ বাটা – ১ চা-চামচ
লবণ – পরিমাণ মতো
চিনি – সামান্য
টমেটো (কুঁচি করা) – ১টি
কাজু বাদাম বাটা – ২ টেবিলচামচ
গোটা গরম মশলা – ১ চা-চামচ

প্রস্তুত প্রণালি
ধাপ ১: মেরিনেশন
মাটন ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর এতে টক দই, সরিষার তেল, ঘি, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মশলা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ বাটা, লবণ, চিনি ও কাজু বাদাম বাটা দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। মেরিনেট করা মাটন ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

ধাপ ২: ডাবের প্রস্তুতি
ডাবের পানি আলাদা করে নিন এবং শাঁস ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন।

ধাপ ৩: মাটন সেদ্ধ করা
মেরিনেট করা মাটন মাঝারি আঁচে হালকা সেদ্ধ করে নিন।

ধাপ ৪: মশলা কষানো
একটি পাত্রে সরিষার তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ও কাঁচা মরিচ ফোড়ন দিন। এরপর কুঁচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন। এতে সেদ্ধ করা মাটন ও বাকি মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

ধাপ ৫: ডাবের সংযোজন
কষানো মাটনের মধ্যে ডাবের পানি ও শাঁসের পেস্ট দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি নরম হয়ে যায়।

ধাপ ৬: ডাবের মধ্যে রান্না করা
ডাবের মুখ একটু বড় করে কেটে নিন এবং ভেতরে ঘি মাখিয়ে রাখুন। এরপর মাটনের মিশ্রণটি ডাবের মধ্যে ভরে দিন। ডাবের মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন।

রান্না হয়ে গেলে ডাবের মুখ খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন দিলখুশ। এই রেসিপিটি গরম গরম রুটি, পরোটা বা বাসমতি চালের ভাতের সাথে দারুণ লাগবে।