কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস কিংবা ফ্যাটি লিভারের মতো রোগ ধরা পড়লে জীবনের অন্যতম বড় পরিবর্তন আসে খাওয়া-দাওয়ায়। বাইরের খাবার একেবারে বন্ধ, আর বাড়ির রান্নায়ও নজর দিতে হয় বাড়তি যত্নে। শাকসবজি বা মসলায় তেমন সমস্যা না থাকলেও, যত দোষ পড়ে তেলের ঘাড়ে। কারণ অতিরিক্ত তেল শরীরে জমায় ক্যালরি, যা রোগের মাত্রা বাড়াতে পারে।

তাই রান্নায় যত কম তেল ব্যবহার করা যায়, ততই ভালো। মাছ-মাংসে অল্প তেল ব্যবহারের দরকার হলেও সবজি একেবারে তেল ছাড়াই রান্না করা সম্ভব– যদি জানা থাকে কিছু সহজ কৌশল। চলুন জেনে নিই ৪টি উপায়, যেগুলোতে তেল ছাড়াই সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর রান্না সম্ভব।

যেকোনো শাক বা সবজি পানি বা স্টিমারে ভাপিয়ে নিন। এরপর জিরা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা আর অল্প লবণ মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। একেবারে তেল ছাড়া স্বাস্থ্যকর ভর্তা তৈরি। লাউ, করলা, কুমড়া, শাক, এমনকি আলুও এভাবে খাওয়া যায়।

ডালও তেল ছাড়া ভাপিয়ে নেওয়া যায়।
টক দইয়ের ব্যবহার – স্বাদ আর স্বাস্থ্য একসাথে
রান্নায় তেলের বদলে ব্যবহার করতে পারেন টক দই। দইয়ের সঙ্গে পছন্দমতো গুঁড়া মসলা মিশিয়ে সবজি বা মাছ-মাংস রান্না করুন। চাইলে মাছ-মাংস আগে দই দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। এতে ঝোলও হবে, আবার একফোঁটা তেলও লাগবে না।

গোটা মসলার জাদু
গুঁড়া মসলা কশাতে তেল দরকার হয়, কিন্তু গোটা মসলা ব্যবহার করলে সে প্রয়োজন হয় না। রান্নার শুরুতেই গোটা মসলা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে সবজি সিদ্ধ করুন। এতে স্বাদ বজায় থাকবে, আবার তেল ছাড়াই রান্না হবে।

পানিতে রান্না – সহজ আর কার্যকর
তেলের বদলে গরম পানি ব্যবহার করুন। পেঁয়াজ, টমেটো বা অন্যান্য উপাদান যখন রান্না করবেন, তখন অল্প অল্প করে গরম পানি দিয়ে রান্না করুন। এতে মসলার কাঁচা গন্ধও চলে যাবে এবং তরকারি হবে সুস্বাদু।

তেল মানেই স্বাদ— এই ধারণা এখন বদলাচ্ছে। স্বাস্থ্যসচেতন মানুষরা এখন খুঁজছেন এমন উপায়, যাতে স্বাদও বজায় থাকে, আবার শরীরও সুস্থ থাকে। ওপরের কৌশলগুলো কাজে লাগিয়ে আপনি তেল ছাড়াও চমৎকার সবজি রান্না করতে পারবেন, তা-ও আবার অসাধারণ স্বাদ ও স্বাস্থ্য বজায় রেখে।

সূত্র : এই সময়