পেয়ারা যতটা সুস্বাদু হয় মিষ্টি হলে, ঠিক ততটাই বিস্বাদ লাগে স্বাদ না থাকলে। অনেক সময় বাজারে বিক্রেতারা ভালো পেয়ারা বলে ধরিয়ে দিলেও, খেতে গিয়ে দেখা যায় পানসে। পেয়ারার স্বাদ অনেকাংশে নির্ভর করে তার জাতের ওপর। পাশাপাশি কতটা পাকা বা কাঁচা, তার সঙ্গেও মিষ্টত্বের সম্পর্ক রয়েছে।

সাধারণত পাকা পেয়ারা বেশি মিষ্টি হয়। কিছু পেয়ারার ভেতরটা লালচে হয়, যা তুলনামূলকভাবে বেশি সুস্বাদু হয়।
যেমন টাটকা মাছ বা সবজি কেনার জন্য অভিজ্ঞতা দরকার, তেমনই ফল কেনার ক্ষেত্রেও সঠিক জ্ঞান প্রয়োজন। চলুন, জেনে নিই কোন লক্ষণগুলো দেখে সহজেই ভালো পেয়ারা বেছে নেবেন।

রং
গাঢ় সবুজ পেয়ারা সাধারণত কাঁচা থাকে এবং শক্ত হয়। যেসব জাতের পেয়ারা এমনিতেই মিষ্টি, সেগুলিতে কাঁচা অবস্থাতেও মিষ্টি থাকে। তবে হালকা হলদে আভাযুক্ত পেয়ারা কিনলে মিষ্টি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। আবার একেবারে হলদেটে পেয়ারায় নরম ভাব দেখা যায়, যা অনেকেরই পছন্দ নয়।

গন্ধ
পেয়ারা কাঁচা নাকি পাকা তা বুঝতে গন্ধ গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। বিশেষ করে পাকা পেয়ারার গন্ধ বেশি তীব্র হয়। তাই রং দেখে যদি নিশ্চিত হওয়া না যায়, অবশ্যই গন্ধ শুঁকে দেখা উচিত।

নরমভাব
অতিরিক্ত শক্ত পেয়ারা মানেই কাঁচা। আঙুল দিয়ে চাপ দিলে হালকা নরম লাগলে বুঝতে হবে পেয়ারা পেকেছে।

তবে খুব বেশি নরম হলে বুঝতে হবে সেটি অতিরিক্ত পাকা হয়ে গেছে।
ভেতরের রং
সাদা বা লালচে শাঁসের পেয়ারা স্বাদে ভিন্ন হয়। সাধারণত লালচে শাঁসের পেয়ারা বেশি মিষ্টি হয়। আবার কিছু ছোট ও সবুজ পেয়ারা জাতভেদে যথেষ্ট মিষ্টি হতে পারে।

সতর্কতা
অনেকেই কাঁচা পেয়ারা কিনে বাড়িতে রেখে পাকার অপেক্ষা করেন। তবে সব কাঁচা পেয়ারা সময়ের সঙ্গে মিষ্টি হবে, এমনটা নয়। তাই শুরু থেকেই দেখে কেনা সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।

সূত্র : আনন্দবাজার